Quienes así lo dicen son aquellas personas que sólo se dedican a comprar y embotellar el mezcal, afirmó el líder de Sanzekan Tinemi
BALTAZAR JIMÉNEZ ROSALES
ZÓCALO/CHILPANCINGO, GRO.
En Guerrero no hay crisis de maguey mezcalero —el Cupreata—, “no se está acabando, de ninguna manera”, expresó categórico Celerino Tlacotempa Zapoteco, dirigente de la organización Sanzekan Tinemi, que aglutina a más de 100 productores de mezcal artesanal en la zona Centro del estado.
Es más, el también dirigente de la Unión Nacional de Organizaciones Regionales Campesinas Autónomas (UNORCA), remarcó que quienes así lo dicen son aquellas personas “que tienen una marca y tienen que comprar el mezcal, pero los verdaderos mezcaleros que tienen una estrategia de ir reforestando los magueyes, las plantas nativas, no pasa nada”.
El líder mezcalero sí reconoció que sí hubo escasez de maguey esta temporada porque derivado del huracán “John” el terreno “se enfrió mucho y, por ende, como el Agave Cupreata se adapta a terreno seco, a terrenos áridos, como consecuencia del exceso de humedad, se sintió tan a toda madre que ya no floreó, no maduró como debe de ser”.
Este fenómeno que provocó el exceso de humedad generado por el huracán “John” en la entidad lo que hizo fue que los magueyes no maduraron todos como debería haber sido, por lo que la floración será a destiempo, pero “esto tiene que ver con el conocimiento ancestral”.
Incluso, comentó que “los verdaderos productores mezcaleros, la gente que conoce el campo, los de edad avanzada les dijeron: hoy no va a haber Cupreata como en otros tiempos, precisamente porque llovió tan intensamente y la tierra absorbió tal cantidad de humedad que no permitió que los magueyes florecieran que tuvieran la maduración adecuada”.
Esto hizo que si el productor de mezcal tenía contemplado que debía de tener alrededor de 200 cabezas de maguey para la producción de su mezcal, pues nada más tuvo 70 u 80, y por eso los nada más son compradores del producto dicen que hay una crisis del agave cupreata.
Tlacotempa Zapoteco reiteró que “de ninguna manera” hay crisis de Agave Cupreata, porque los campos cada día están teniendo más.
Explicó que en el caso de los productores aglutinados en la organización Sanzekan Tinemi, “tenemos una estrategia de no únicamente destilar mezcal sino también tenemos que reforestar y por eso tenemos el cuidado de tener el 70 por ciento del Agave Cupreata en el terreno y el 30 por ciento de especies leñosas que permitan el destilado cuando madure el maguey”.
Mencionó que en los lugares donde utilizan el maguey por tamaño no tuvieron problema alguno, pero donde hay una selección y se utilizan únicamente los magueyes maduros ahí sí, porque aspiran a tener un mezcal de calidad, por lo que este año que viene habrá bastante Agave Cupreata.
El productor de mezcal hizo un llamado a quienes se dedican a esta actividad a que no se preocupen y, en todo caso, mejor hagan el trabajo “que estamos obligados a hacer, es decir, a reforestar y no nada más a cortar los magueyes”.
—O sea, los productores de mezcal cortan maguey, pero también siembran…, se le inquirió.
—Es correcto, esa es la clave, los verdaderos maestros mezcaleros siembran, cortan, fomentan lo que tiene que ver con el cuidado del maguey y con eso no tienen ningún problema, pero los compradores, los intermediarios, los que tienen una marca y que únicamente llenan la botella, ellos sí tienen problemas.
Tlacotempa Zapoteco insistió en que los verdaderos productores cuidan todo el proceso, que consiste en el cuidado de todo el entorno, desde la recolección de la semilla, llevarlo al vivero, el convenio con los Ejidos para poderlo sembrar y tener una buena materia prima.
Señaló asimismo que otra cuestión que tiene que ver es que el Maguey Cupreata tiene mejor resultado si se siembra de manera silvestre, porque si se cultiva en terrenos o parcelas de labor crían plagas.
Mencionó, por ejemplo, que en la zona Norte del estado tuvieron este problema, porque deforestaron algunas zonas y sembraron e maguey como si fuera maíz, lo cual ocasionó que se propagara la plaga del picudo, ese es el detalle, que ponen tan juntos los magueyes en terrenos que no son aptos, que se genera la plaga. Esto ocurrió, en Taxco, Teloloapan.
Sanzekan Tinemi es una organización social que opera en la región centro montaña baja de Guerrero, México, y que se dedica a la producción y comercialización de mezcales artesanales, así como a la promoción del desarrollo económico y social de las comunidades indígenas a través del manejo sustentable de los recursos naturales.